Kakaolu Pamuk Pandispanya (Dev Kabaran Garantili)

Kakaolu Pamuk Pandispanya (Dev Kabaran Garantili) Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Fırını 200 derecede fanlı ayarda açıp ısıtalım.
2. Daha sonra, yumurta aklarına tuz ve şekerin yarısını ekleyip mikserin düşük ayarında (seviye 2) 30 saniye çırpalım.
3. Ardına mikseri orta sürat (seviye 4) getirip 30 saniye daha çırpalım.
4. Sonra daha yükseğe açıp (seviye 6) da 2 dk çırpalım.
5. Sonra (seviye 7 de) az daha çırpıp, en son azcıkta en yüksekte (seviye 8 ) de harcımız kar üzere akmayan, traş köpüğü kıvamında olunca çırpmayı bırakalım.
6. Toplamda ben 5-6 dk çırptım. Mühlet herkeste değişiklik gösterir.
7. Sonra başka bir, dar yüksek kap içerisine yumurta sarılarını, şekerin kalanını katıp mikserle evvel düşük süratte 1 dk, sonra biraz yükseltip 1 dk daha, sonra orta düzeyde 2 dk, sonrada biraz daha yükseltip 1 dk daha çırparak yumurta sarılarının renginin düzgünce açılıp mayonez kıvamını almasını sağlayalım.
8. Hemen gerisine kaynar suyunu yavaş yavaş dökerek düşük süratte çırpmaya devam edelim.
9. Suyu ekledikten sonra 3-4 dk daha orta süratte çırpmalı köpük üzere kabarık puf puf, çok akışkan olmayan bir kıvam elde etmeliyiz.
10. Sonra suyla karıştırılmış kakaoyu ekleyip 1 dk daha çırpalım düzgünce karışsınlar.
11. Daha sonra; kakaolu hamur üzerine, un, nişasta ve kabartma tozunu eleyerek yumurta sarısı üzerine ekleyelim.
12. Vanilyalarıda eleyerek, elekten geçmeyen taneleri atalım. Mikserin en düşük suratında 6-7 saniye karıştıralım.
13. Daha sonra mikseri bırakıp, silikon spatula ile unu yedirene kadar nazikçe hamuru alttan üste karıştıralım. Bu etapta hamur incelip azalıp çökmüş görünürse, kaygı duymayın.
14. Sonra traş köpüğü kıvamında çırpılmış yumurta aklarını, unlu karışıma 5 seferde, azar azar ekleyerek, spatula ile alttan üst çok nazik hareketlerle karıştırarak birbirine narince yedirelim.
15. Hamurun son bitmiş kıvamı volümlü kabarık köpük köpük puf puf olmuş olacak.
16. Hamuru tabanına yağlı kağıt serilmiş, kenarlara yağ sürülmemiş yada kağıt konmamış formda kalıba dökelim ve tezgaha 1-2 kere vurup, hamurun kenarlardan çember duvarlara biraz bulaştırıp fırının alttan ikinci rafına verelim.
17. Burası çok kıymetli püf nokta; birinci 3-4 dk sonrası üzeri kabuk meblağ kabarır hale gelince hamurumuz, fırın ayarını çabucak 150° ye düşürelim ve 1 saat boyunca fırını hiç açmayalım.
18. Pandispanya pişince fırından çabucak alalım ve bekletmeden bir tel üzerine 2 adet mutfak havlusu koyup üzerine keki aksi çevirip bekletelim.
19. Mutlaka bu formda 1 saat kalıpta aykırı çevrili soğutalım, tel üzerinde karşıt çevrili formda beklesin mühlet sonunda kalıp içinden keki çıkarıp büsbütün soğuduktan sonra heryerini streçleyip buzdolabında 5 gün, dondurucuda 5 ay saklayabilirsiniz. Yada 3-4 saat dinlendirdikten sonra dilimleyip pastanızı yapabilirsiniz.

Kalıbın yüksekliği şayet 15 cm ise duvarlara kağıt koymaya gerek yok, şayet yükseklik 10 cm ise, çember etrafına duvarlara yağlı kağıt kesilip margarin ile yapıştırılıp yükseltilmelidirki kabarırken taşma oluşmasın.

Eğer kalıp, tabanlı kalıp ise tabana yuvarlak kağıt konulmalı, tabansız kalıp çemberse taban kısmı yağlı kağıt ile çembere büzülerek yuvarlak tutturarak kapatılmalıdır dışına akma olmaması için.

Not: ⭐️püf noktalar ⭐️ : yumurtalar kesinlikle ılık olmalı. Fırın kesinlikle fanlı ayarda olmalı. Kalıp uzunluğu en az 10 cm olmalı. Şayet küçükse çember kenarlara kalıptan 5-10 cm daha dışarı uzun çıkacak formda yağlı kağıt kesilip yapıştırılmalı ( margarin ile).

Yumurta sarıları kesinlikle şeker büsbütün eriyene ve mayonez üzere olana dek çırpılmalı.

Yumurta aklarına aslaaa, yumurta sarısı damlatılmamalı.

Fırın birinci 3-4 dk 200° de kaldıktan hamur yavaşça kabuk tutup kabarmaya başlarken kesinlikle çabucak 150° ye düşürülmeli.

Fırın birinci 50 dk asla açılmamalı. Fırından çıkan kek direk tel üzerine peçete serilerek zıt çevrili konulup bekletilerek soğutulmalı.

Yumurta akları traş köpüğü formunu kıvamını aldırılmalı. Ve sarısıyla karıştırılırken aslaa söndürülmeden çok nazikçe spatula ile karıştırılmalı.

Kakaolu Pamuk Pandispanya (Dev Kabaran Garantili) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı