Kırtakı

Kırtakı Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Kabakların hazırlanışı: soyulmuş temizlenmiş kabaklar ince ince (1 mm kalınlığında 3-5 cm uzunluğunda ) doğranır.
2. Yapılışı 1 su bardağı kireç 3 lt suya ıslatılarak ezilmesi sağlanır.
3. Ezilen kireç suda çöktüğü vakit yüzeydeki duru kireçli su alınır hazırlanan kabaklar kireçli suya konulur yaklaşık 2 saat bekletilir.
4. Daha sonra bol suyla yıkanır ve şeker eklenerek pişmeye bırakılır.
5. Şekeri yoğunlaşınca pişirme süreci tamamlanmış olur. Püf noktası: kireçte bekletilmesinin sebebi kabakların sertleşmesini sağlamaktır.
6. Kabakların üzerine şeker eklenerek 1 gece bekletilir.
7. Pekmezle yapılışı: materyaller 1 kg bal kabağı 12 lt üzüm şırası 3 lt su sönmemiş kireç (1 su bardağı )
8. Kabakların hazırlanışı: soyulmuş temizlenmiş kabaklar ince ince (1 mm kalınlığında 3-5 cm uzunluğunda ) doğranır.
9. 1 su bardağı kireç 3 lt suya ıslatılarak ezilmesi sağlanır sonra elde edilen kireçli su çökeltilerek yüzeyde oluşan kireçli su bir kaba alınır.
10. Hazırlanan kabaklar kireçli suya konulur yaklaşık 2 saat bekletilir.
11. Kabaklar kireçli sudan çıkarılır ve bol suyla yıkanır akabinde üzüm şırası ile ocakta kaynamaya alınır.
12. Şıra pekmez kıvamını alıncaya kadar pişirilir. Bu esnada kabakta pişmiş olur. Böylece kırtakı servise hazır hale gelir.

Püf noktası: kabakların kireçte bekletilmesinin sebebi kabakların sertleşmesini sağlamaktır. Not: kırtakı üretiminde küllü suda kullanılabilir. Şayet kabaklar küllü suda bekletilecekse 5 bardak kül ile 5 lt su karıştırılarak kaynatılıp soğutulur. Dinlenen küllü suyun üzerinde oluşan berrak kısım alınarak kabaklar bu suda 2 saat kadar bekletilerek sertleşmeleri sağlanır.

Kırtakı Tanımı Fotoğraflı Yapılışı